Agricultura, ganadería, industria y servicios se reparten el protagonismo en la economía de Cárcar. Durante muchos años, ha sido la agricultura la base de la economía local, cubriendo la mayor parte del municipio los cultivos de secano como cebada, trigo y espárrago. Aunque en menor medida, en Cárcar hay también regadío, mientras que en la ganadería destacan el ovino y la cría industrializada de porcino y aves de corral.

Hoy, la industria ha desplazado a las actividades agropecuarias, y buena parte de la población trabaja en empresas industriales, ya sea en la localidad o fuera de ella. La industria local está muy vinculada al campo: en Cárcar hay dos bodegas y varias empresas de conservas vegetales. En la localidad funcionan también empresas hosteleras, así como numerosos establecimientos comerciales y de servicios. Junto al campo de fútbol está construido el polígono industrial "El Mallatón", que da cabida a numerosas empresas de diversas actividades.